Escabeche de pato | Receta de cocina

Ingredientes:
-1 pato de 2 ½ kg. En presas
-1 ½ kg. De cebolla roja en juliana gruesa
-4 tazas de caldo de pato
-3 tazas de aceite vegetal
-1 lechuga
-5 Cdas. de vinagre rojo
-1 camote amarillo cocido en rodajas
-150 Grs. de queso fresco
-2 huevos cocidos
-100 Grs. de aceituna negra
-1 ají amarillo en tiras
-2 Cdas. de ajo molido
-1 ½ Cda. de ají panca molido
-1 ½ Cda. de orégano molido
-2 hojas de laurel
-Comino, pimienta y sal al gusto

Preparación:
1. Sazonar el pato con 1 Cda. de ajo, sal, pimienta y comino. Marinar por 2 horas.
2. Retirar las presas y cubrir con caldo. Hervir hasta que el pato esté tierno, sin pasar de punto y se recocine. Enfriar en su líquido, escurrir y sazonar.
3. Dorar el pato en aceite caliente. Escurrir en papel toalla y reservar.
4. Freír los ajíes, cebolla, ajo, orégano, laurel, sal, pimienta y vinagre el 10 Cdas. de aceite. Verter 1 taza de caldo de pato y reducir por 3 minutos. Reposar las presas en el aderezo por 3 horas.
5. Servir con lechuga, camote, huevo, queso y aceituna.
COSTO APROX.: 16 Dólares.

Arroz con pato | Receta de cocina

Ingredientes:
-2 pechugas y 2 piernas de pato
-8 tazas de caldo de pato
-3 tazas de vino blanco seco o cerveza negra
-1 taza de caldo de veerduras
-Ralladuras y zumo de 2 naranjas
-1 ramo de hierbas aromáticas
-2 Cdas. de aceite vegetal
-2 Cdas. de ajo molido
-Sal, pimienta y comino al gusto
Arroz:
-4 atados de culantro licuado con poco agua
-8 tazas de caldo de pato
-4 tazas de arroz
-2 tazas de cerveza negra
-1 cebolla picada
-½ taza de arveja picada
-½ taza de choclo desgranado
-½ taza de aceite vegetal
-4 Cdas. de ajo molido
-4 Cdas. de pasta de ají amarillo
-1 pimiento pelado en dados
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Sazonar el pato con sal, pimienta, comino, ajo, ralladura y zumo de naranja. Marinar por una hora.
2. Sellar las presas en aceite caliente. Ya doradas, añadir la marinada, caldo de verduras y hierbas. Rociar el vino y reducir hasta ¼ de líquido.
3. Verter el caldo de pato y hervir. Cocer tapado a fuego bajo hasta que el pato esté listo y retirar. Desgrasar el líquido, colar y reservar.
4. Arroz: dorar la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que tome color. Verter el ají y culantro, sazonar. Agregar el arroz y cocinar por unos minutos, mezclando.
5. Unir el pato, pimiento, choclo, arveja y cerveza. Reducir hasta evaporar el líquido. Rociar el caldo de apto y parte del líquido reservado. Hervir. Bajar el fuego y cocer hasta que el arroz esté listo.
COSTO APROX.: 15 Dólares.

Pato en crema de ají | Receta de cocina

Ingredientes:
De 4 a 6 porciones
-1 pechuga de pato en dos filetes
-7 Cdas. de aceite de oliva
-¾ taza de crema de ají amarillo
-5 Cdas. de alcaparra
-5 Cdas. de perejil picado
-5 Cdas. de crema de leche batida
-4 Cdas. de aceituna picada
-1 pimiento soasado picado
-3 Cdas. de vino blanco seco
¬-1 ½ Cda. de mostaza
-Rocoto picado al gusto
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Sazonar el pato y hacer cortes superficiales.
2. Freír por el lado de la piel en aceite caliente a fuego bajo por 3 minutos hasta dorar y voltear
3. Hornear a temperatura media por 9 minutos. Enfriar y cortar en láminas
4. Cocinar los otros ingredientes y hacer una salsa
5. Servir y colocar el pato en forma decorativa. Puede acompañar con lechugas variadas y tostadas.
COSTO APROX.: 12 Dólares.

Pato oriental al horno| Receta de cocina

Ingredientes:
De 4 a 6 porciones
-1 pato
-2 tazas de caldo de pato
-2 tazas de vino tinto
-Cáscara de 2 limones
-3 Cdas. de margarina
-2 Cdas. de azúcar rubia
-1 Cda. de maicena
-Sal y pimienta entera y molida al gusto.

Preparación:
1. Precalentar ala horno a 180 ºC
2. Lavar el pato, secar y sazonar por dentro y fuera. Untar todo con margarina.
3. Hornear en una bandeja y rociar el caldo cada 15 minutos.
4. Aparte, hervir el vino, cáscara de limón y azúcar. Reducir a la mitad. Rociar el pato con esta salsa a ratos hasta que esté listo.
5. Retirar el pato. Revolver la salsa restante con la maicena disuelta en agua hasta que espese suavemente.
6. Servir el pato bañado con la salsa.
COSTO APROX.: 14 Dólares.

Pato al durazno | Receta de cocina

Ingredientes:
-1 pato de 2 Kg.
-6 duraznos en almíbar
-1 cebolla grande en tiras
-½ taza de almíbar de durazno
-½ taza de jerez
-2 Cdas. de margarina
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Sazonar el apto con sal y pimienta por dentro y por fuera. Rellenar con al mitad de duraznos en trocitos y untar con margarina
2. Poner en molde refractario y alrededor cebolla. Hornear a 200 ºC por 10 minutos hasta que esté dorado.
3. Rociar con el almíbar de durazno y jerez.
4. Bajar la temperatura a 180 ºC y hornear por 1 hora hasta que esté suave. 10 minutos antes de terminar la cocción, agregar los demás duraznos.
COSTO APROX.: 13 Dólares.

Pato a los ajíes | Receta de cocina

Ingredientes:
De 4 a 6 porciones
-1 pato mediano en presas
-1 botella de cerveza
-750 Grs. de cebolla picada
-250 Grs. de ají amarillo molido sin picante
-125 Grs.de ají especial molido
-2 Cdas de ají especial molido
-Aceite vegetal en cantidad necesaria
-Comino, pimienta, sal y sazonador al gusto.

Preparación:
1. Mezclar los tres ajíes. Añadir el pato y revolver. Agregar la cerveza, comino, pimienta, sal y sazonador. Marinar por 1 hora en la refrigeradora.
2. Sofreír la cebolla en aceite caliente. Ya dorada, unir las presas marinadas. Cocer hasta que estén tiernas.
3. Servir con arroz graneado. Puede acompañar con yuca.
COSTO APROX.: 13 Dólares

Pato y risotto a la naranja | Receta de cocina

Ingredientes:
De 4 a 6 porciones
-1 kg. De pechuga de pato
-8 tazas de caldo de pato caliente
-4 Cdas. de aceite oliva extra virgen
-¼ taza de cebolla blanca picada blanca
-¼ de taza de poro picado
-3 tazas de arroz
-1 taza de vino blanco seco
-Ralladura de cáscara de 1 naranja
-3 naranjas de mesa peleadas y en gajos
-3 Cdas de mantequilla sin sal
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1. Precalentar el horno a 200 ºC
2. Hacer cortes superficiales en rombo en la piel del patio y sazonar.
3. Calentar con la piel hacia abajo a fuego medio por 8 minutos hasta que éste dorada y crocante.
4. Quitar el exceso de grasa y voltear las pechugas. En esa sartén, hornear por 8 minutos hasta que estén, hornear por 8 minutos hasta que estén a término medio.
5. Aparte, freír la cebolla y el poro en aceite caliente a fuego medio hasta suavizar. Unir el arroz y mezclar hasta impregnar. Añadir vino y ralladura de naranja. Mover hasta evaporar.
6. Verter el caldo por taza y mover hasta que se absorba. Cocer al dente por 20 minutos.
7. Retirar y agregar mantequilla. Mezclar y sazonar. Servir al momento y acompañar con gajos de naranja.
COSTO APROX.: 12 Dólares.

Tortilla de pato en mermelada de sauco. | Receta de cocina

Ingredientes:
-2 muslos de pato confitados
-150 Grs. de mermelada de sauco
-1 manzana
-½ taza de crema de leche
-3 Cdas. de aceite de oliva
-1 Cda de mostaza
Tortilla:
-¾ taza de leche fresca
-2 huevos
-85 Grs. de harina
-1 Cda. de aceite de oliva
-Margarina en cantidad necesaria
-Perejil y sal al gusto

Preparación:
1. Tortilla: batir los huevos. Añadir la harina, leche, sal y perejil picado. Procesar la crema
2. Extender un poco de crema en margarina caliente, cocinar y voltear. Desechar la primera tortilla. Hacer 6 tortillas y reservar.
3. Relleno: retirar la piel del pato y deshuesar. Hacer tiras finas y saltear en aceite caliente.
4. Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar en dados. Añadir y saltear. Unir la crema de leche y la mostaza. Revolver.
5. Cubrir la tortilla con el relleno y enrollar. Hornear en una bandeja a 200 ºC por 3 minutos.
6. Servir con la mermelada. Adornar con perejil.

COSTO APROX.: 8 Dólares.

Alas de pato y papa en mermelada de naranja | Receta de cocina

Ingredientes:
De 4 a 6 Porciones
-12 alas de pato confitadas
-2 papas blancas
-2 zanahorias
-250 Grs. de mermelada de naranja
-2 ramas de cebolla china
-50 Grs. de arúgula o escarola
-12 tomates cherry
-4 dientes de ajo
-6 Cdas. de aceite de oliva
-3 Cdas. de vinagre
-1 rama de perejil
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Pelar las papas y cortar en media luna. Confitar en abundante aceite caliente a fuego bajo. Agregar las cebollas en trozos y el ajo.
2. Cortar las zanahorias en rodajas finas y saltear. Añadir la mermelada y cocinar. Puede verter agua si está muy espesa. Reservar.
3. Hornear las alas en una bandeja a 200 ºC por 15 minutos.
4. Aliñar la arúgula con vinagre, aceite, sal y pimienta.
5. Servir un poco de mermelada y las alas encima. Acompañar con papa confitada y arúgula. Decorar con tomate cherry y en cuartos y perejil.
COSTO APROX.: 11 Dólares.

Muslo de pato confitado | Receta de cocina

Ingredientes:
De 4 a 6 porciones
-6 muslos de pato confitados
-4 papas
-4 manzanas
-2 poros
-Aceite vegetal en cantidad necesaria
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Hacer un puré de manzana
2. Sazonar el pato y hornear a temperatura alta por 25 minutos.
3. Pelar la papa y cortar finita. Freír en la grasa de pato y sazonar.
4. Cortar los poros en juliana fina y freír en aceite caliente.
5. Servir los muslos sobre una base de las láminas de papa superpuestas, el puré de manzana y los poros fritos.
COSTO APROX.: 8 Dólares.

Cebiche criollo de pato | Receta de cocina

Ingredientes:
De 4 a 6 porciones
6 presas de pato
Aderezo A:
-½ taza de agua
-3 Cdas. de culantro picado grueso
-¼ taza de aceite vegetal
-2 Cdas. de ají panca molido
-2 Cdas de ají mirasol molido
-2 Cdas de ají amarillo molido
-1 Cda. de ajo molido
-1 pizca de achiote molido
-Sal, pimienta y comino al gusto.
Aderezo B:
-2 cebollas
-1 taza de aji amarillo molido
-Zumo de 2 naranjas
-½ taza de apio picado
-½ taza de cebolla china picadita
-Zumo de 3 limones
-1 ají limo
-½ Cdta. de ajo
-Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:
1. Aderezo A: rehogar el ajo, ajíes, achiote, sal, pimienta, comino y culantro en aceite caliente por 5 minutos. Añadir el pato y el agua. Cocinar a fuego bajo por 35 minutos. Reservar el jugo sin grasa.
2. Aderezo B: rehogar el ají amarillo, ajo, pimienta, sal y comino en 3 Cdas. de grasa de pato. Agregar las presas pre cocidas, jugo desgrasado, zumos de naranja y limón y cocer por 10 minutos. Unir las cebollas, apio y ají limo. Cocinar por 10 minutos y sazonar.
3. Servir. Puede acompañar con yuca cocida, rocoto y lechuga.
COSTO APROX.: 13 Dólares.

Pato en salsa de cacao | Receta de cocina

Ingredientes:

De 4 a 6 porciones

-6 presas de pato

-½ litro de vino tinto

-1 poro

-1 zanahoria

-8 dientes de ajo

-1 cebolla

-6 cucharadas de aceite de oliva

-½ taza de jerez

-½ taza de coñac

-2 pastillas de cobertura de chocolate

-3 cdas. de harina sin preparar

-2 Cdas. de piñones o pecanas

-12 almendras tostadas

-1 raja de canela

-1 hoja de laurel

-Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Pelar las verduras y picar pequeñas. Reservar.

2. Sazonar el pato y marinar con el vino, jerez, verduras picadas, canela, 4 dientes de ajo y laurel por 24 horas.

3. Escurrir las presas y pasar por harina. Dorar en 3 Cdas. de aceite caliente a fuego medio. Secar con papel toalla y reservar en el resto de aceite.

4. Escurrir las verduras y retirar el laurel y la canela. Sofreír suavemente en el jugo de pato hasta dorar. Agregar 1 Cda. de harina y mezclar.

5. Añadir la marinada y cocer por 5 minutos. Sazonar, retirar todo y pasar por el colador. Verter la salsa sobre el pato y cocer tapado a fuego por 20 minutos.

6. Tostar el ajo restante al fuego, pelar y moler con las almendras, piñones y chocolate en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir el coñac y disolver. Agregar a lo anterior y cocer por minutos, removiendo por ratos.

COSTO APROX.: 15 dólares.

Pato, papa y almendras. | Receta de cocina

Ingredientes:
De 4 a 6 porciones.
-6 presas de pato
-4 Cdas. de almendra tostada
-1 Kg. De papa coctel
-4 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 taza de caldo de pato
-1 taza de vino blanco
-1 ramita de perejil
-1 hoja de laurel
-6 Cdas. de aceite vegetal
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1. Desgrasar el pato y sazonar. Sofreír 2 dientes de ajo pelados enteros y el laurel en aceite caliente sin que humee. Añadir las presas y freír hasta dorar.
2. Pelar y cortar la cebolla en tiras finas. Agregar el pato y cocer hasta dorar. Rociar el vino y cocer destapado a fuego bajo.
3. Machacar el perejil, el ajo restante y la mitad de almendra en el mortero. Obtener una pasta espesa, diluir con el caldo y verter este líquido. Cocer por minutos.
4. Pelar y cortar las papas. Unir con el resto de almendras y cocer a fuego medio por minutos hasta que el pato este tierno. Reposar por unos minutos y servir.
COSTO APROX.: 15 Dólares.

Pato asado al vino y naranja | Receta de cocina

Ingredientes:

De 4 a 6 porciones.

-6 presas de pato

-2 cebollas

-1 taza de vino tinto

-1 zanahoria

-1 naranja

-6 Cdas. de aceite de oliva

-3 Cdas. De almendra cruda

-2 dientes de ajo

-1 Cda. de mostaza

-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 ºC por 15 minutos. Sazonar el pato.

2. Pelar las cebollas y cortar en tiras finas. Pelar la zanahoria y cortar. Partir los ajos en mitades.

3. Colocar el pato al centro de una bandeja y las verduras a los lados. Rociar el aceite. Sazonar ligeramente las verduras.

4. Hornear y bajar a 180 ºC. voltear las presas y dorar ambos lados por 30 minutos.

5. Hacer una salsa con vino, zumo de naranja y mostaza. Retirar la bandeja y reservar el pato tapado. Verter la salsa en la bandeja y hornear por 10 minutos.

6. Moler las almendras en un mortero. Pasar la salsa por un colador y añadir las almendras. Mezclar todo y calentar.

7. Servir las presas en una fuente y verter la salsa caliente.

COSTO APROX.: 13 Dólares.

Pechuga de pato al vino tinto | Receta de cocina

Ingredientes:

(4 a 6 porciones)
-4 pechugas de pato
-4 papas
-½ litro de vino
-2 cebollas grandes
-2 zanahorias
-4Cdas de aceite de oliva
-1 rama de apio
-2 dientes de ajo
-50Grs. de tocino ahumado
-1 cubito de caldo de pollo
-1 Cda. de harina
-1 Cdta. de pasta de tomate
-Sal y pimienta recién molida al gusto.

Preparación:

1. Hacer cortes en el pato, sazonar suavemente. Freír las pechugas en aceite caliente por 10 minutos.

2. Pelar las papas, lavar y cortas en dados de 1 cm. Cortar el tocino en dados. Añadir y cocer voleando a ratos.

3. Pelar y cortar las cebollas. Cortar las zanahorias y el apio en dados pequeños. Estofar la verdura en 1 Cda. de aceite caliente. Machacar el ajo y agregar con la pasta de tomate.

4. Disolver el cúbito de caldo en 4 Cdas. de agua caliente y verter a la verdura con el vino. Mezclar y cocer a fuego bajo por 5 minutos. Unir la harina removiendo y cocer hasta que espese.

5. Servir la salsa y colocar un filete al centro, rodeando con dados de papa.

COSTO APROX.: 14 Dólares.

Pato a la naranja y hierbas. | Receta de cocina

Ingredientes:


(4 a 6 porciones)

-1 pato
-3 naranjas
-2 manzanas
-1 taza de vino blanco seco
-2 mandarinas
-2 Cdas. de aceite de oliva
-1 cdta. de tomillo seco
-1 ramita de perejil
-1 hoja de laurel
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Sazonar el apto y esparcir el tomillo. Untar con el aceite y rellenar con 1 manzana y 2 naranjas en gajos, laurel y perejil picado.
2. Dorar por 10 minutos a fuego medio. Bajar el fuego y cocer tapado por una hora.
3. Retirar, reservar el pato y enfriar el jugo. Ya frío, quitar la grasa de la superficie y colar el líquido.
4. Regresar el pato y seguir la cocción. Rociar a ratos el vino y el jugo.
5. 10 minutos antes del término, verter el resto de vino y zumo de 1 naranja.
6. Servir el pato troceado y verter la salsa. Adornar con gajos de manzana, naranja y mandarina.

COSTO APROX.: 15 Dólares.

Muslo de Pato y frutas | Receta de cocina

Ingredientes:
De 4 a 6 porciones 
-6muslos de pato
-2cebollas
-2peras 250 Grs. de guindón
-1 taza de vino dulce
-½ taza de agua
-4Cdas. de aceite de oliva
-1 raja de canela
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Sazonar el pato y dorar en aceite caliente al fuego. Reservar.
2. Pelar las cebollas y picar medianas. Pelar las manzanas y las peras, cortar en dados.
3. En el aceite, sofreír lo anterior lo anterior. Sazonar.
4. Ya transparente la cebolla, agregar los guindones, la canela y el vino. Reducir a la mitad.
5. Moler las cebollas y las frutas. Pasar la cebolla por el colador.
6. Regresar los muslos, retirar la canela y verter la salsa y agua. Hervir destapado a fuego bajo por 45 minutos, hasta que quede una salsa consistente.

COSTO APROX.: 11 Dólares.
 

Pato y pera | Receta de cocina

Ingredientes:
-1 pato en trozos
-1 litro de caldo de pato
-4 peras
-2 zanahorias
-6 Cdas. de aceite de oliva
-1 cebolla
-4 dientes de ajo

Preparación:
1. Desgrasar el pato y sazonar. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Pelar la cebolla y cortar en láminas finas. Pelar y picar finos 2 ajos. Pelar las peras.
2. Dorar el pato en aceite caliente a fuego bajo. Reservar en una bandeja. En ese aceite freír la cebolla y el ajo por 10 minutos. Añadir la zanahorias y 2 Cdas. de harina. Remover, verter el caldo y subir el fuego.
3. Al hervir el caldo, añadir el pato. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer por 45 minutos.
4. Machacar los otros ajos, el perejil y las avellanas, hasta obtener una pasta fina.
5. Hervir las peras con agua y canela por 15 minutos. Secar y pasar por harina. Freír suavemente en margarina caliente.
6. Ya listo el pato, retirar y pasar la salsa por el colador. Regresar e pato, la salsa y las peras. Cocinar por 10 minutos a fuego bajo y añadir lo picado.
COSTO APROX: 14 Dólares.

Pato confitado en salsa de higo | Receta de cocina

Ingredientes:
- 4 muslos de pato confitado
- 200 Grs. de higo seco
- 2 cebollas
- 1 taza de vino tinto
- 1taza de caldo de pato
- ½ taza de coñac

Preparación:
1. Precalentar el horno a 200 ºC. Picar finita la cebolla y sofreír en aceite a fuego bajo hasta acaramelar. Remover a ratos.
2. Lavar los higos con agua caliente y quitar el tallo. Añadir y remover un poco. Agregar el azúcar y cocer a fuego bajo hasta acaramelar. Verter el vinagre y reducir.
3. Rociar el coñac y reducir casi todo. Verter el vino y reducir igual. Unir el caldo y hervir lentamente hasta evaporar ¼ de líquido.
4. Disolver la maicena en poco agua y agregar de a pocos a la salsa hasta espesar. Cocer por dos minutos y sazonar.
5. Pasar la salsa por un colador y retirar los higos. Calentar la salsa a fuego bajo.
6. Desgrasar el pato, colocar en una bandeja y hornear por 5 minutos.
7. Servir cada muslo, los higos y verter la salsa. Puede acompañar con puré de camote.

COSTO APROX:12 dólares